マンゴープリン
Description
クリーミーで柔らかいタイプではなく、プルプルに固まった、香港スタイルのマンゴープリンです。繊細な形を表現できます。
華水多羅四郎
材料
作り方
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1
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マンゴーをフードプロセッサにかけてピューレにする。
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2
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ゼラチンを水でふやかす。
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3
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マンゴーピューレを火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止め、2のゼラチンを加え、よくまぜて完全に溶かす。
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4
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ボウルに生クリームを入れ、3分立て程度に、軽く泡立てる。
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5
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4に、少しずつ3を加え、加えるごとによく混ぜる。全部混ざったら、豆乳を投入。よく混ぜる。
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6
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型に流して冷蔵庫で冷やす。大きな型に流した場合はスプーンですくって、小さな型ならお皿にあけてすすめる。
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7
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可愛い型に流すのがお勧めです！ この型は、香港の「合羽橋道具街」的な通りShanghai Streetで購入しました。
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コツ・ポイント
生クリームは、そのままではなく、少し泡立ててから他の材料と合わせるのが、フランス式の作り方です。私は砂糖をいれていませんが、甘くすると糖朝のマンゴープリンのようになります。
このレシピの生い立ち
毎年いただく宮崎の〔太陽のタマゴ〕、いつもなんとなく普通の食べごろを逃して、結局最後はマンゴープリンにするしかない状態に［大汗］。作り方の手順は、フランス式のババロアの作り方に倣っています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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華水多羅四郎
