おいしいな♪アジの骨せんべい
Description
たたきとおせんべい、どちらが主役か？
我が家の定番料理になりました。
下ごしらえ次第で生臭さとは無縁です。
我が家の定番料理になりました。
下ごしらえ次第で生臭さとは無縁です。
godzilla11
作り方
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1
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今回は25㎝のアジ6尾で。食べたいだけ作りましょう。まずは三枚おろしにします。骨に身はなるべく残さないことがコツ。
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3
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これがおせんべいのパーツ。頭は割ってえらを取り、腹骨も2枚ありますね。右の長いのは皮とぜいごがつながったのが2本。
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4
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パーツに塩コショウし小麦粉を振ります。
皮とぜいごは皮からくるくると巻きます。上の揚ったお皿の一番手前のくるくるです。
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5
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弱火で、泡がほぼ出なくなるまで揚げます。どれも30分以上かかりますが、目を離さず頑張っただけのかいはあります。
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6
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胸鰭がぴんと張った頭、美しいです。しかもこれが絶品。ぜいごも異次元の食感。
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7
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副産物？のアジたたき。ねぎ・生姜・大葉たっぷりでおいしいです。
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コツ・ポイント
料理も『段取り八分』です。パーツは一旦洗います（特に頭はしっかり）。その水分処理は新聞紙にキッチンペーパーを敷き、そこにパーツを載せて、上にも同様に被せ押しつけを繰り返しました。その後に塩コショウです。
火加減注意で焦げに注意しましょう。
火加減注意で焦げに注意しましょう。
このレシピの生い立ち
食べ終わった活き造りアジたたきのお皿を、お店の人が「揚げてきますね」と30分。骨と頭のおせんべいが出されました。美味！ということで早速自作。頭がOKなら、腹骨もぜいごもと思いチャレンジ。
godzilla11
