ちょっと試して欲しいハンバーグの焼き方
作り方
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1
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ひき肉を冷凍庫へ。多少固くても手で捏ねられる程度まで。カチカチで捏ねられないくらい冷凍してしまったら、多少解凍して下さい。
冷凍した肉を解凍する方が簡単かもしれません。
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3
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1、2と卵、香辛料を手早く混ぜ合わせ、成形する。 冷した材料に手の熱が伝わらないように手早く!
粘るまで捏ねないこと!
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4
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熱したフライパンに油をしいて、両面を焼く。焼けたら、火を消して、そのままフライパンの上に置いておく。(余熱で火を通す感じ)
フライ返しなどで、ギュッと押し付けたりしないこと。
決して、蓋をしないこと!
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6
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ハンバーグに付け合せの野菜を添えて、お好みのソースで。
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コツ・ポイント
とにかく材料を冷すこと。
手の熱が肉に通らないように手早く。
ハンバーグを焼く時は火を通しすぎないこと。
そして、決して蓋をしないこと!
手の熱が肉に通らないように手早く。
ハンバーグを焼く時は火を通しすぎないこと。
そして、決して蓋をしないこと!
このレシピの生い立ち
夕方の情報番組?のハンバーグの特集か何かで紹介されていた作り方です。シェフの「肉汁が逃げてしまうので、焼くときに蓋をしてはいけません」の台詞に驚き!
試してみたら、美味しいハンバーグが焼けました。
本当に肉汁があんまり出てこないです。
「両面に焼き色をつけてからトースターで焼く」でも、材料を冷して作ったハンバーグの方が美味しかったです。
試してみたら、美味しいハンバーグが焼けました。
本当に肉汁があんまり出てこないです。
「両面に焼き色をつけてからトースターで焼く」でも、材料を冷して作ったハンバーグの方が美味しかったです。