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長芋の茶碗蒸し

長芋の茶碗蒸しの画像

Description

夏は疲労回復に、冬は身体を温め滋養します。簡単だけど、一手間かかったように見えて喜ばれます。おもてなし料理にどうぞ。

材料 （２人分）

長芋
２5０ｇ
塩
小さじ１/4
穴子１ｃｍ
4枚
茹でたエビ
3尾
銀杏
2個
百合根（冬場）
３～４枚
■ ＜錦あん＞
だし汁
１0０cc
みりん
大さじ１/2
薄口醤油（冬場濃口）
大さじ１/2
塩
少々
片栗粉+水
小さじ1+大さじ1
■ ＜トッピング＞
わさび（すりおろし生姜）
お好みで適量
三つ葉
適量
銀杏
2個
茹でた小さめのエビ
2尾

作り方

  1. 1

    写真

    穴子は１ｃｍほどにきり、下茹でしたエビは２～３等分に切る。

  2. 2

    写真

    長芋はすりおし、塩を入れて混ぜる。

  3. 3

    写真

    すりおろした長芋を容器に１/3流し込み、具材をのせる。

  4. 4

    写真

    再び残りの長芋を流しこむ。沸騰した蒸し器に入れて、10分蒸す。

  5. 5

    写真

    鍋に錦あんの調味料をいれ煮立たせる。味が馴染んだら、片栗粉を溶いた水を入れ、好みの硬さに調整する。

  6. 6

    写真

    ④に銀あん流し込み、エビ、銀杏、三つ葉をトッピングして完成。

  7. 7

    2019.11.5レシピを変更しました。

コツ・ポイント

中の具材で火の通りにくものは下茹でして下さい。味がよくなるので長芋に塩を入れて下さい。
錦あんで醤油を薄口と濃口を季節に応じて変えます。冬場は暖かみをだすため濃口を、夏場は涼しげに薄口を使います。京料理のお教室で学んだポイントです。

このレシピの生い立ち

長芋はビタミンB1,ビタミンC、カルシウム、カリウムなどが豊富に含まれています。そしてムチンというネバネバ成分が体内に入ることで、タンパク質の吸収を向上させていきます。このムチンが、疲労回復に大きな役割があります。
レシピID : 3990159 公開日 : 16/07/24 更新日 : 19/11/04

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2019年3月5日
初れぽ
写真
Sacccchin☆
長芋消費に♪ふわふわでケーキみたいになりました☆

気に入っていただけて嬉しいです。ありがとうございます。

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くつろぎの食卓
長芋の茶碗蒸し
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