スープカレー
Description
札幌のあの名店のレシピ再現
あああややこ
材料
（4人分）
鶏ガラ
1羽分
適量
3g
煮干
1.2g
☆スパイス(クローブ、シナモン、ローレル等)
適量
適量
適量
適量
300〜500g
サラダ油
適量
クミン
0.5g
ニンニク
5.6g
ショウガ
4g
12ml
24ml
醤油
8ml
ナンプラー
8ml
塩
適量
カイエンペッパー
適量
■
<スパイス>
クミン
0.8g
コリアンダー
1.2g
フェンネル
0.68g
クローブ
0.6g
シナモン
0.8g
カルダモン
0.72g
フェネグリーク
0.72g
スターアニス
0.2g
ローレル
0.2g
ナツメグ
0.2g
オールスパイス
0.1g
0.1g
ブラックペッパー
0.22g
セージ
0.04g
カイエンペッパー
0.12g
ターメリック
1.0g
■
«トッピング »
適量
適量
適量
1パック
適量
適量
ナンプラー
適量
レモン汁
適量
作り方
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2
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チキンレッグ、ニンジン等の野菜をスープと一緒に煮込む
チキン3~4時間、野菜種類別
柔らかくなったらスープから引き上げる
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3
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タマネギを荒く刻み、フードプロセッサーに入れてすりおろした状態にする
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4
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フライパンにタマネギを入れ火をかけて水分を飛ばしながら、最終的に100g程度になるまで炒める
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5
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水分の飛んだタマネギにサラダ油を加え、クミンを入れて香りを移す
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6
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⑤のタマネギを弱火にかけ、すりおろしたニンニク、ショウガ、トマトピューレを入れ、味をなじませる
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7
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スパイスを加え、香りをタマネギに移す。スープをゆっくり注ぎ、ココナッツミルク、醤油ナンプラーを入れて塩で味を整える
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8
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1人分のスープをとり、チキンや野菜を入れ、好みの辛さ(10番でカイエンペッパー0.6g)を加え、数分加熱すれば完成
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9
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＊ひき肉は、スパイスで炒めてから
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コツ・ポイント
①
弱火で煮立たせないようコトコト煮込めば、澄んだ雑味のないスープ
強火でグラグラ煮込めば、味の太い強いスープ
②時短で圧力鍋で1時間
弱火で煮立たせないようコトコト煮込めば、澄んだ雑味のないスープ
強火でグラグラ煮込めば、味の太い強いスープ
②時短で圧力鍋で1時間
このレシピの生い立ち
スープカレーが大好きなので、自宅でも食べれるように♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
