俵屋・雲龍もどき

まず小豆を2時間ほとかけて煮る。手間でも手作りが必須！ここは妥協しない、面倒ならば倍量、3倍量作り冷凍保存だ

手作り理由は、砂糖を入れる前のゆであずきをザルにあげて出るゆで汁が雲龍もどきには必須だからだ。

ゆで汁と言っても、汁の上澄みを捨て、下に残るヘドロ状だ。それを７０ｃｃを使う、それが左の写真の左側だ。右が餡だ

３）無塩バターをチンして溶かす
４）オーブンを180度で予熱スタート
５）余裕があったら、ここで再度粉を振るう

いよいよ生地作りだ
卵を割り、グラニュー糖大匙１を入れ、適当に混ぜる。決して泡立てない、今回はフワッ感は全く不要だ

次に上３の小豆のヘドロ状を入れる。これが雲龍もどきの肝である。これをいれなければ、雲龍もどきではなく、ただの小豆ケーキだ

８に振るった粉類を一気に入れ、割りばし4本で30回大きく混ぜる。

右30回は厳守である。ここだけの話だが、このぐるぐる30回がグルテンが出ず、膨らむケーキの一番のヒケツで・あ・る・

ぐるぐる30回後、いよいよ主役の餡登場である。

パウンド型へ上から流しいれる。流し終えてから、トントン空気抜きは不要、とにかく面倒くさい繊細作用は不要

160度で45分焼製。
30分ぐらいしたら、焦げ色具合はチェックして、焦げ色が強い場合はホイルで写真のように蓋する

焼き上がりはこんな感じ。中央のパックリは。ぐるぐる30回と大雑把混ぜとトントン空気抜き無しの成せる結果だ

横向け効果真偽はさておき、焼けて荒熱が取れたら、すぐにラップでおくるみ。これは必須である

ラップおくるみの次は、ポリ袋でほおかぶりして、冷蔵庫で１晩以上お休みさせる、これも雲龍もどきには必須である

お休み後、切り分ける。保存は切り分け、ホイル包み、ラップの２段階頑丈包装後、冷凍、自然解凍で食すが一番だ