伊勢海老のさばき方

伊勢海老の頭の付け根に包丁を入れます。両側に少し刃が入ったら、胴体をひねりながら頭を外します。

伊勢海老を裏返すと③の写真のようになります。
〇の個所が殻の柔らかい部分になります。

直線①・②と包丁を入れ、③の方向に切ると、手で綺麗に皮が剥けます。