薄切り茄子のアンチョビグリル

トマトは1cm大の角切り、玉ねぎは粗めのみじん切り、にんにくはみじん切り、茄子は5mm程度の縦長に薄切りにする。

茄子は水にさらして、水気を拭き取っておく。

オリーブオイルを熱し、ニンニクを入れる。ふつふつしてきたらアンチョビも入れほぐす。

茄子の上に❹をのせて、とろけるチーズをたっぷりのせオーブン又は魚用グリルでチーズがこんがり色付くまで焼いて完成。