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豆腐の水気を切っておく。チンしたり茹でたりはおまかせします。小ねぎは小口切りにし、長ねぎは5mm~の斜め切りにする。
ごま油で牛ひき肉を炒める。
しっかり火が通ったらみじん切りにしたにんにくとしょうが、四川豆板醤と砂糖を入れてよく炒める。焦がさないように注意
水、鶏ガラスープを入れて煮立てたら2cm角くらいに切った豆腐を入れて煮立たせる。
醤油、酒、塩、胡椒を入れて味を整える。
ねぎ2種類と花椒を入れてぐつぐつし、ねぎが好みの固さになったら水溶き片栗粉を投入する。
とろみがついたらお好みでごま油や花椒を掛けて完成!