ヨーグルト☆ライ麦パン~写真付きレシピ~
レシピID:403815
材料 （ 小ぶり8つ(oer大きいの一つ) ）
| 強力粉 | 225g |
| ライ麦 | 25g |
| ドライイースト | 小3分の2 |
| ヨーグルト | |
| 100g(100cc) | |
| 水or牛乳 | 60cc |
| 砂糖 | 5g |
| ショートニング(バター・マーガリン可) | |
| 5g | |
| 塩 | 小1(5g) |
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1
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*はじめに*
・ヨーグルトと牛乳を良く混ぜて液状にし人肌に温める。
・強力粉とライ麦をあわせておく。
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2
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ボウルに強力粉に入れ、中央にくぼみを作りそのくぼみの中に、ドライイーストと砂糖を入れる。
そして、塩をくぼみの上のボールの端っこのくぼみの上におく。
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3
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真ん中のくぼみに、ヨーグルトと牛乳を合わせた液体をを注ぎ、ドライイーストと砂糖ををお湯の中でよーく溶かす。
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4
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溶けきったら、くぼみの外側の強力粉や塩を混ぜて、粉っぽさがなくなるまで、ボウルでまとめていく。 (写真は丁度粉っぽさが無くなったところ)
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5
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粉っぽさが無くなったら、台の上に出し表面がキレイになるまで、体重をかけグッグッと折りたたみ捏ねる(普通のパンよりも少し固いので気長に捏ねましょう)
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6
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大体15分ほど捏ねて、表面がキレイになったらOK(普通のパンよりか薄い膜は張らなくてもいい) ボウルに薄く油を引き綺麗に丸また生地をボウルに移し、乾燥しないようにラップなどのカバーをして30～40度ほどの環境で60分発酵させる。
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7
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発酵が終わったら、生地を8つに分割する。今度は分割した生地を丸め天板に並べ濡れ布巾をかけて20分間ベンチタイムをとる。
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8
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今度は成型して綺麗に丸めます。表面を伸ばし、裏でつなぎ目を作り引き締めるようにして閉じます。
(写真は表面を伸ばし、裏へ生地を寄せているところ)
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9
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(丸める作業の写真です)とじ目を作っています。
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10
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綺麗に成型した生地を、天板に並べて最終発酵として40分おきます。
(乾燥しないようにぬれ布巾もかけて)
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11
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発酵終了5分前にオーブンを210度20分に余熱します。
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12
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オーブンの余熱が完了する寸前に発酵が終わったパンに十字の切れ目を入れましょう。(ナイフで良いです)
他にもはさみで小さなバッテンの切込みを入れるのも良いです＾＾
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13
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余熱が完了したオーブンに切り込みも入れ終わったパン生地を入れて210度20分で焼成！
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お疲れ様です！
出来上がり★
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15
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この生地に＋50～70gレモンピールを加えても美味しいですよ♪
コツ・ポイント
この配合だと、ライ麦もヨーグルトも共に主張しあって2つ同時に旨みを楽しめます！
健康的にヨーグルトの配合を高くしました！
その家その家のオーブンにも違いがあるので、焼成中に焦げそうだったり、焼き色が足らなかったら調節してください。
発酵はレンジやオーブンの発酵機能やボウルの下に40度ほどのお湯をはるなどして、30～40度を保ってください★
健康的にヨーグルトの配合を高くしました！
その家その家のオーブンにも違いがあるので、焼成中に焦げそうだったり、焼き色が足らなかったら調節してください。
発酵はレンジやオーブンの発酵機能やボウルの下に40度ほどのお湯をはるなどして、30～40度を保ってください★
このレシピの生い立ち
公開日：07/07/13
ヨーグルトをたっぷり配合したパンを作りたかったため。
強力粉100％のヨーグルトパンではヨーグルトを最大に引き出していなかったので、ライ麦を少し配合しました☆
強力粉100％のヨーグルトパンではヨーグルトを最大に引き出していなかったので、ライ麦を少し配合しました☆
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