Soupe de poissons(魚のスープ）

魚はたらなど白身のものがいいと思う。切り身でもいいけれど出汁用にあらが必要です。
魚の切り身は適当な大きさに切り、サフランと塩、こしょうを振りかけておきます。

にんにく（一かけ分）、たまねぎ、にんじん、セロリ（分量の半分）はみじん切りにする。

鍋に２のたまねぎを小さじ１分取り、オリーブオイル（分量外）でいためる。きつねいろになったら魚のアラを加え、さらに炒め、トマト缶とひたひた程度の水を加える。
切っていないセロリとローリエ、タイム、あればパセリの茎を加える。（ブーケガルニ）

３より一回り大きな鍋でにんにくを炒め、２の野菜を加えよく炒める。３のスープを濾して入れ、野菜の形がなくなるまで煮込む。（２０分くらい？）

小さなボウルに卵黄、にんにく一かけのすりおろし、パセリ、アニス（なくてもよい）塩、こしょうを入れ、よくかき混ぜたあとオリーブオイルを加えて泡だて器でドレッシングを作るように立てる。

フライパンで魚の切り身を焼く。（白ワイン少々を加えてもおいしいです）４のスープに魚を入れ、一煮たちしたら５のドレッシングを加えてかき混ぜる。出す直前に溶けるチーズをお好みで上にちらしてできあがり。