фりんごфババロアとムースの2重層
るぅたろぅ
作り方
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1
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ゼラチンを水50ccでふやかす。
鍋に牛乳を入れ沸騰しないように温める。
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2
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ボウルに卵を溶きほぐし砂糖を加え混ぜる。これを①の鍋に入れ常に泡だて器でかき混ぜる。ほんの少しとろみがついたら火からおろし、茶漉しなどで漉す。
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3
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②にふやかしたゼラチンを入れ、よく混ぜ合わせる。
そこにりんごジュースを加え混ぜ合わせる。
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4
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別ボウルに生クリームを入れ7分立てし、③を全て入れ泡だて器でしっかり混ぜ合わせる。
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5
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容器に入れ冷蔵庫で2時間以上冷やす。仕上げは型から外し、好みのフルーツを盛り出来上がり。
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6
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2007/11/14撮影 下層がムース
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コツ・ポイント
工程２は極弱火。液が温かいうちにゼラチンを加える。固さについては、斜めにして液がたれない・動かなくなるのが理想。好みのジュースでアレンジ無限大。
このレシピの生い立ち
基本のババロアにりんごジュースを加え、母から借りた型のサイズに合わせて配合。型から外すと上層ババロア、下層はムースとなる。 ババロア特有の濃厚さと、りんごのさっぱりとした風味が愛称抜群です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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