いわしのオイルマリネとラタトゥユのパスタ

いわしにオリーブオイルをまんべんなくまぶす。天板にオーブンペーパーを敷き、いわしを並べて、タイムをふりかけ、１８０度で焦さないようじっくり焼く。焼きあがったら、焼き汁をこぼさないよう、ペーパーで包むようにして、粗熱をとる。

ラタトゥユは、鍋にオリーブオイル大さじ２を入れ、にんにくスライスを加えてから火をつけて、じっくり温める。パプリカ、ピーマン、ズッキーニの順に炒めてゆく。

塩を加え、ふたをして、野菜から出る水分で蒸らし煮する。くたっとしたら、トマト缶を加え、さらに煮込む。とろっとしたら、味をみて塩で調え、オリーブオイル(バージンオイル）を大さじ１程度加えて、くつくつしたら、火を止める。

見た目はいまひとつになりますが、ソースパンでいわしとラタトゥユをくつくつっと煮立てると、さらにおいしいですよ。（ちなみに、おいしい丸干しなら、内臓も一緒に加えると、味に深みが出ます。）