飛龍頭（ひりょうず）

今回のお砂糖はコレ！
しっとりとした柔らかい風味のお砂糖です☆

豆腐は水切りしてからフードプロセッサーで細かくし、上白糖、薄口醤油を加えて混ぜておく。

きくらげは戻したものを細切りに、人参は千切りにする。

②と④を混ぜ合わせ、手に油を付けて小判型に成形する。

てんぷら鍋に油を注ぎ、130-140度の低温で15-20分じっくりと揚げ、途中で上下を返す。

ほんのりキツネ色になったら鍋から出し、熱湯にくぐらせて油抜きをする。

器に盛り付けて、しらがねぎ、木の芽を散らす。