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キャベツを洗って水分を切り、千切りにする。塩と砂糖とスパイスを加えてよく混ぜファスナー付きポリ袋に入れる。
常温で2日くらいまたは冷蔵庫で1週間くらい置いて酸味が出て来たら出来上がり。夏場は冷蔵庫に入れたほうが無難。
パンをトーストしてバターを塗る。チーズ、スライスしたトマト、パプリカ、乳酸キャベツ、ベーコンを乗せて挟む。
しっかり押さえてラップなどできつくくるみ半分に切る。