菊の練り切り 簡単バージョン

こしあんを8等分して丸めておく。
練り切り生地は10g、15gを分けておき、残りは8等分にしておく。

10gは黄の色素を一滴ずつ加えて練り、色づける。
15gは紫芋粉末を少しづつ混ぜて好みの色になったら8等分に丸めておく。

白い生地を5㎝程の円形にのばして、真ん中に人差し指の第二関節でくぼみをつくる。

生地を裏返しにしてこしあんを乗せて包む。
閉じ目を下にして丸め、真ん中に紫色か来るように丸く整える。

砂糖水を指に付け、表面をさっと撫で湿らせてから、真ん中に角箸の角やナイフの背などで中心点を打ちます。

まずは点を中心に十文字に線を付ける。
次にその十文字の間にもう一本づつ線を入れて行く。

ケースかお皿に乗せて、丸箸の太い方の端を垂直に押し当てて中心に丸いくぼみをつける。

黄色い生地を少し取って丸めて、茶こしかザルの編み目に押し当てる。

網の反対側に出た生地を先が細めの箸で取り、先ほどのくぼみに乗せる。