鱈のムニエルオーロラソース添え
作り方
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1
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冷凍メルルッツォをオーブンで解凍する。プロセッコ少量をふりかけて火が通らないよう&ふっくら解凍出来る様にする。
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2
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オリーブオイルと同量のburroバター、薄切りにしたにんにくを火にかける。
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3
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水気を切って小麦粉をまぶしたメルルッツォ鱈を低温でフライパンで焼く。
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4
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薄い焦げ目が付いたらひっくり返す。この時、にんにくをメルルッツォの上にのせてにんにくが焦げないようにする。
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5
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パン粉とクレージーソルト、パセリを少量のburroバターで焦げ目がつく位に焼く。
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6
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お好みの野菜と共に皿に盛り付ける。炒めたパン粉、にんにくをメルルッツォの上にのせる。
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7
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オーロラソースを添える。我が家のオーロラソースはトマトと同量のリコッタチーズをミキサーにかけて塩胡椒で味を整えています。
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コツ・ポイント
①メルルッツォの水気をしっかり切ってから小麦粉をまぶして焼くと、中はふんわり、外側はカリッと仕上がります。
②オーロラソースは一手間掛けてトマトを裏ごしすると滑らかになります。ブレンダーは長めにかけて下さい。冷蔵庫で数日保存可能です。
②オーロラソースは一手間掛けてトマトを裏ごしすると滑らかになります。ブレンダーは長めにかけて下さい。冷蔵庫で数日保存可能です。
このレシピの生い立ち
冷凍のお魚をオーブンでプロセッコで焼き煮にするとあっさり&ふんわりに仕上がります。少しこってりしたくて考えました。