おでん(やや関西寄り)

出汁は昆布から。
利尻昆布を使って、やや関西寄りのおでんに仕上げます。

昆布の基本、30分ほど水に浸しておきます。

昆布とあわせて、白だしはこちらをたっぷり使います。

昆布を煮ますが、沸騰させるのは厳禁です。昆布のトロミが出過ぎてしまいます。小さい気泡が出てきたら昆布は撤収です。

大根は下処理(下茹で)しておきます。隠し包丁で味がしみ込みやすい様にしておくといいでしょう。

出汁が整ったら、具材を投入します。