煮しめ

干し椎茸はぬるま湯で戻しいしづちを取る。高野豆腐は型くずれしないようにちょっとの水をくぐらせる。にんじんは１センチぐらいにそぐ。

フライパンにそれぞれの具を平たく並べ、椎茸は褐色を上にする。高野豆腐が半分被るぐらいの水（椎茸の戻し水も）を注ぐ。みりん、酒を加えて落とし蓋と蓋の二重の蓋をして20分煮る。

水分が減ってきたところで気持ちだけ醤油を垂らす。
蓋を取り除き、強火で残りの水分がきれる直前で火を止める。