レモンケーキ

〈準備〉
・薄力粉、コーンスターチを合わせて、2回以上ふるう。
・バターを溶かして温めておく。

・型※にショートニングを塗り、強力粉をはたく。

※100円ショップで購入したレモンの形の焼き型を使用しています。
製菓用品店で見かけるものよりも大きめです。

白っぽくとろりとなったら、レモン果汁を加える。

塩少々を加えた卵白に上白糖を3回に分けて加えて、しっかりとしたメレンゲを作る。

卵黄生地にメレンゲを1/3量加えて泡立て器でよくなじませる。

溶かしバターを加え、なめらかな生地になるまで練らないようによく混ぜる。

型に生地を8等分して入れ、軽くたたいて空気を抜くと共に平らにならす。

200℃に天板ごと予熱したオーブンで、180℃15分焼く（竹串を刺して生地がつかなければOK）。

〈仕上げる〉
ホワイトチョコレートを細かく刻み、湯せんで溶かし、レモンオイルを加える。※

※サラダオイルを混ぜてみたら、滑らかで作業が楽でした。

刷毛でスポンジケーキの底を塗り、一度冷蔵庫で冷やし固める。
取り出してトップを塗り、再度冷蔵庫に入れる。

〈参考〉
型から綺麗に取り出せる生地なので、ご覧のとおり「ビスキュイ・ド・サヴォワ」も楽しめます。