★簡単☆生米糀で甘塩麹(減塩タイプ)★
Description
減塩にして甘塩麹に♪
肉･魚の漬け込みや調味料として使用。
漬け込み3日位放置でもマイルドな塩加減です。
QC･無水鍋
肉･魚の漬け込みや調味料として使用。
漬け込み3日位放置でもマイルドな塩加減です。
QC･無水鍋
2525misa
材料
菊川の生米糀
300g
浄水
300cc
塩
30g
作り方
-
-
1
-
♣みやここうじ(乾)で
作る塩麹はID:3978335です。
作り方は同じですが分量が違います。
-
-
-
2
-
小ソースパンに浄水と塩を入れ保温60℃に設定｡
60℃になったら混ぜて塩を溶かし
米糀を入れ混ぜる。
-
-
-
3
-
爪楊枝をかませ 保温60℃で8時間に設定｡
途中で何度か混ぜる。
♦11/8追記 爪楊枝無くても作れました_(..)_
-
-
-
4
-
甘塩麹の出来上り♪
FPで滑らかにし
容器に入れ冷蔵庫で保存して下さい。
撮り忘れて1/4使用後の写真です→→
-
-
-
5
-
トップの写真は豚肩ロース塊(約200g)を
粒々のままで 漬け込み３日後の写真です。
-
-
-
6
-
♣みやここうじ(乾)で醤油麹 ID:3957683
♣みやここうじ(乾)で麹ジャム ID:3944357
-
-
-
7
-
♣菊川の生米糀で麹ジャム ID:4085030
♣菊川の生米糀で醤油麹 ID:
-
-
-
8
-
♦追記♦
減塩タイプなので長期間の漬け込みは適しません。
漬け込みは３日位か賞味期限内で、調理しない時は冷凍して下さい。
-
-
-
9
-
♦追記♦
400gで作る時は、8時間だと少し芯が残るので、
保温時間を10時間にして下さい。
-
-
-
10
-
♦追記♦
室温が低い時は保温65℃が良いです｡
-
コツ・ポイント
♦保温60℃で8時間♦
♦寒い時期は保温65℃で!♦
♦寒い時期は保温65℃で!♦
このレシピの生い立ち
生米糀が安く売っていたので、塩麹を減塩で作ってみたら
あま～い塩麹ができました。
あま～い塩麹ができました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2525misa
