桃のシャルロット

〈準備〉
・1cm口金をつけた絞り出し袋を用意する。
・牛乳パックの底用台紙を用意する。

〈ビスキュイ生地を作る〉
大きめのボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えてしっかりとしたメレンゲを作る。

卵黄を加えてミキサーのワイヤーでざっと混ぜ、薄力粉をふるい入れる。

〈焼成する〉
オーブンシートに5mm間をあけて、8cm幅のビスキュイを絞り出す。

粉糖をふり、見えなくなったら再度振りかける。

250℃に予熱したオーブンで、180℃約10分焼成する。
取り出して、シートごと冷ます。

鍋に入れた卵黄を泡立て器でよく溶きほぐし、グラニュー糖を加えてすばやくすり混ぜる。

白っぽくとろりとしたら、温めた牛乳を加える。
弱火にかけて、少しとろみをつける（卵黄を煮ないように注意）。

火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

七～八分立てした生クリームの1/3量をよく混ぜ込む。

残りの生クリームを加えて、泡立て器のワイヤーを通しながらふんわりと混ぜ合わせる。

〈組み立てる〉
ビスキュイが冷めたらシートをはがす。

固まったらできるだけ薄くスライスした桃を並べ、とろみをつけたゼリー液を流し入れる（余ってもよい）。
再び冷蔵庫で冷やす。