豆腐のシャルロット
Description
ビスキュイのかわりにトライアングルロール&ババロア@豆腐+市販のゼリーの素とで仕立てた、風変わりなシャルロットです。
材料
(15cmセルクル 1台分)
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〈トライアングルロール〉
スポンジシート(24cm×28cmの型
1枚分)レシピID : 4078311
ジャム入りホイップクリーム
30g※
※生クリーム100gに苺ジャム40gを加えて泡立てたものから、接着用程度に使用。
残りはババロア用にする。
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〈豆腐ババロア用〉
イチゴ味のゼリーの素
1箱の3/4量(70g)※
※ハウス食品「ゼリエース」使用
1丁(300g)
ジャム入りホイップクリーム
110g(ロールケーキに使用した残り)
10g
レモン汁
10g
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〈ゼリー用〉
イチゴ味のゼリーの素
1箱の1/4量(25g)
熱湯
80g
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〈デコレーション用ホイップクリーム(多めに用意する)〉
100g
砂糖
10g
作り方
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1
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〈準備〉
・セルクルの中敷用フィルムとして、クリアファイルを6cm幅の帯状にカットしたものを用意する。
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2
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・台紙として、底の大きさにカットした牛乳パックをセルクルの底に敷く。
・巻簾として、切り開いた牛乳パックを用意する。
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3
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〈トライアングルロールを作る&型に敷き込む〉
「スパイラルロールケーキ」を参照して、ジャム入りホイップクリームを
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4
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巻き込んだロールケーキを作る。
切り開いた牛乳パックで包んで正三角柱に形作り、
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5
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そのまま冷蔵庫で冷やす(型に敷きこむ場合、強めに巻いたほうが収まりがよい。)
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6
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ロールケーキを7~8mm厚さにカットし、側面用(16枚)及び底用(6枚+α)を用意する。
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7
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側面は、クリアファイルからはみ出る分をあらかじめカットする。
中敷きを敷いたセルクルに貼りつけ、底にも敷き詰める。
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8
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〈豆腐ババロアを作る&組み立てる〉
豆腐をフードプロセッサーで滑らかなピューレ状にし、鍋に移して加熱する。
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9
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沸騰したら火を止め、ゼリーの素を加えてよく溶かす。
洋酒とレモン汁を加え、氷水に当てながら粗熱を取る。
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10
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ジャム入りホイップクリームと合わせ、型に流し入れる。
冷蔵庫で冷やし固める。
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11
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とろみがつくまで冷やしたゼリーを静かに流し入れ、再び冷蔵庫で冷やし固める。
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12
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セルクルをはずし、周囲にホイップクリームを絞り出す。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
香港では海外メーカーの各種ゼリーミックスが豊富に手に入るのですが、難点は日本人には馴染みにくい、ちょっと引いてしまう色の鮮やかさ…。
豆腐と組み合わせることでソフトな色合いになります。
2006.7.1
豆腐と組み合わせることでソフトな色合いになります。
2006.7.1
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