伊達巻ロール

〈準備〉
・専用サイズにカットしたオーブンシート(テフロン加工)が密着するよう、型に霧を吹いて敷き込む。

・巻きすを用意する。
・オーブンを200℃に予熱しておく。

〈スフレスポンジ生地を作る〉
鍋にバターと牛乳を入れ、バターを完全に溶かす。

泡立て器で手早く泡立て器で手早く混ぜてひとまとまりにし、全卵を溶き入れる※。

※泡立て器代わりにハンドミキサーの羽1本を使用し、以後の卵の混ぜ込み作業もその羽をミキサーにつけて行っています。

よく混ざったら、卵黄を一つずつ加える。

鍋の生地に1/3量のメレンゲを加え、滑らかな状態にする。

メレンゲのボウルに戻し入れ、泡立て器のワイヤーを通すようにして手早く白い部分をなくす。

最後はゴムベラに替えて、底から持ち上げるようにさっくり＆しっかりと混ぜる。

シートのついたまま、ケーキクーラーの上で冷ます（焼き面がべたつかない状態）。

〈ホワイトガナッシュクリームを作る〉
粗く削ったホワイトチョコレートに、沸騰直前まで温めた生クリームを加えて溶かす。

氷水に当てて冷やしながら、濃度をつける。

手前にナイフで数本筋を入れ、巻き終りを斜めに切り落とす。
クリームを全体に塗って巻き込む。

巻きすごとラップで包み、冷蔵庫で冷やす。