菊花焼売

〈準備〉
・ゆで卵の黄身を裏ごしする。
・ほたて缶の水切りをしておく※。

※缶汁に小町麩を砕いて加え、水分を含ませて加えるとボリュームが出ます。

〈皮を作る〉
薄力粉をフードプロセッサーの容器に入れ、1秒撹拌する。

〈具を用意する〉
肉とほたて、調味料をボウルに入れて、粘りが出るまでゴムベラでよく混ぜる。

粗いみじん切りにして※、片栗粉をまぶした玉ねぎを全体になじむよう混ぜ込む。
1時間以上冷蔵庫で休ませる。

※みじん切りが細かすぎると水気が出るので、ほどよい粗さに。

打ち粉をまぶしながら、8～9cmの円形に伸ばす。

伸ばした生地を3枚重ね、麺棒の端で周囲を薄く伸ばして縁をフリル状にする（くっつかないよう打ち粉を十分に）。

24等分にした具を包み、花のように※形作る。

（蒸している最中に自然に開くことを考慮する）

まず、一度口を閉じるように親指で輪を作って皮を茶巾のように絞り

（蕾状態）、腰高にする。
輪にした親指に皮の周囲（花びらになる部分）をのせるように、餡へらでなでつける。

餡が冷たい状態でないとだれてくるので、手早く作業する。

蒸気の上っている蒸し器で、皿ごと強火で約10分蒸す。

〈アレンジ〉
簡単バージョン

市販の焼売の皮を千切りにして、

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