1

レーズン酵母液、生クリーム、無塩バターは室温に戻しておく。
2

酵母液は下の沈殿物がなくなるまでしっかりスプーン等でかき混ぜでから、使用してください。
3

バター以外の材料をボールに入れて、ゴムベラ等でよく混ぜます。
4

まとまってきたら台に移し、手で台にこすりつけるようにしてこねる。
5

べたつきがなくなってきたら、両手で生地を包み込むようにして両手で5分ほどこねる。
6

バターを加えます。生地を広げ、その中にバターをつぶすように入れ、それを生地で包み込みます。
7

バターを入れるとまとまっていた生地がばらけるので、また手で台にこすりつけるようにして片手こね。
8

バターが生地にまんべんなく入り、まとまってきたらまた、両手で生地を包み込むようにして両手こね。（捏ね時間は合わせて10～15分ほど）
9

まとまった生地を丸め、とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて1次発酵。（夏は涼しい場所、それ以外は暖かい場所において、3倍になるまで気長に待ちましょう）
10

3倍になったら発酵チェック（生地と指に粉をつけ、生地に指を差し込み、指の跡が戻らなければOKです。）
11

ボウルの中でカードを使ってガス抜きします。カードをボールと生地の間に挟んで、ボールの下までカードを滑り込ませます。
12

この作業を繰り返すと、生地が小さくなります。決して生地を傷つけないようにしてください。
13

粉をふった台に取り出してから、３つに分割し、表面を張らせるよう丸め、20分ベンチタイム。その際、生地が乾かないようラップ＆濡れ布巾をかぶせておく。
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休ませたらとじ目を上にして、ガスを抜きながら手で円形に伸ばしていきます。（くっつくようなら台に粉をふるか、キャンバス地の上で行うといいです）
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ある程度広がったら、３つ折にします。
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3つ折する際も、指でガスを抜きながら行ってください。
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ここではじめて麺棒登場です！
3つ折した後、麺棒を中央から下へ、中央から上へと転がします。
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そしてクルクルと巻いきます。
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そして薄くショートニングを塗った型に入れます。
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そして2次発酵。（この時も生地がかわかないようにラップ＆濡れ布巾をかぶせてください）
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2次発酵の見極めは山型は型上スレスレ～1cm、角食は山の低いところが型下1cmくらいに膨らんだらOKです。
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200℃に暖めたオーブンに入れ30分程焼きます。 ※山型でやく場合は10分ほどして山の部分がいい色に焼けてきたらアルミホイルをかぶせてください。（角食の場合は210℃で30分）