カカオナッツチョコレート

素焼きミックスナッツを天板に広げて、150℃で約10分ローストする。焦げないように天地返しや時間の調整をしてください。

クーベルチュールスイートのテンパリング。分量の2/3の温度を上げ、残りの1/3を加え温度を下げ、最後に作業温度にあげる。

テンパリングしたチョコレートの中に、カカオニブ、ローストしたナッツを入れ、混ぜる。

チョコレートの表面が固まる前に、ココアを茶こしで振るいながら、チョコとシートを覆うくらいふりかける。

オーブンシートからぽろっとチョコレートが離れるくらいに固まったら、シート上のココアごと、大きめのタッパーに入れる。

タッパーの蓋をして、振る！チョコの周りをココアが覆い、適度な大きさに分かれるようにする。