天然酵母スペルト小麦のバゲット
極真あいづ
作り方
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スペルト小麦は振るいにかける
その他の材料を、全部ボールに入れて混ぜておく。
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2
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材料をいれたら、決して混ぜないでカードで切るように、粉を重ねるようにする。
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20分ほど寝かして、台の上にのせ、広げる
、粉っぽい所を軽く指先で押しながら広げていく。
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4
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2回三つ折りにする。
まだ粉っぽいです。
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粉っぽいです。
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20分程寝かしました。
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台に広げます。
さっきよりツヤがあります。
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三つ折りにします
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9
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ボールに入れ発酵させます。
ヨーグリーナを30°Cにして上に乗せ2.5倍になるまで待ちます。
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2.5倍になったら、分割
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軽く丸めます。
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出かけたので、冷蔵庫でお休みなさい
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１時間30分出かけたので、丁度良さそうなので、成形します
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二つに折り
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もう一度折り込む
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きれいに伸ばします。
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そろそろ良さそうです。
クープを入れました。
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焼きます。
オーブンのスチーム機能かけながら
300度10分
230度に下げ15分
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20
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28.10.13
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28.10.13
下は粉だけをタイプERにして
同じ分量でつくってみました。
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28.11.15
チョコチップとレーズン入れました
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29.5.8
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29.5.8
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コツ・ポイント
温度。
このレシピの生い立ち
いろいろな本のレシピをミックスして、アレンジしてみました。
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