筑前煮

どんこを使用する場合、あらかじめ水で戻しておく。戻し汁は取っておく。

里芋の皮を剥き、大きければ食べやすい大きさに切る。変色している部分や、透明がかった部分は取り除く。

里芋のぬめりを取るため、塩で揉む。米を研ぐときのように、水を入れて揉み洗っては流すを数回繰り返す。

人参、ゴボウ、椎茸、レンコンを食べやすい大きさに切る。ゴボウを柔らかくしたい場合は下茹でしておく。

フライパンにごま油をしいてネギを炒める。(後で取り出すので切らなくて良い)

鳥モモ肉を食べやすい大きさに切る。

残りの野菜と椎茸をフライパンに入れる。椎茸の戻し汁と水を、材料が半分以上隠れる程度入れる。☆の調味料を加える。

昆布をハサミで細く切って鍋に入れる。弱火で煮汁がなくなるまで蓋をして煮詰める。途中里芋が煮崩れしそうであれば火を強める。

煮汁が少なくなったらネギを菜箸で取り出して捨てる。味が足りなければ少量の麺つゆとみりんを少量の水で薄めたものを加える。

※椎茸をどんこではなくこうしんにする場合、水で戻さずフライパンにちぎり入れる。戻し汁の代わりに水を足す。