常備菜におつまみに＊コリコリ砂肝の塩煮
あさコロモ
作り方
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1
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砂肝はよく洗って、半分に切り、両側の硬い部分をそぎ落とす。
白い部分が残っていても大丈夫。
調理バサミを使うと楽です。
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2
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お酒、しょうが薄切りをもみこみ、30分置いておく。
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3
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砂肝がかぶるくらいのお湯を沸かし、砂肝を入れ、再度沸騰したら7分ゆでる。
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4
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アクが出るので、気になる方はとってください。汁は使わないので、取らなくても大丈夫です。
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5
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漬けだれを作る。
ごま油、塩、水、みりんをビニール袋に入れ、混ぜておく。
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6
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ゆで上がった砂肝を取り出し、半分〜3つにそぎ切りする。
熱いので、フォークを刺して切るといいですよ。
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7
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切った砂肝を、熱いうちに漬けだれの入ったビニールにいれて、よくもむ。
そのまま1時間以上おくと味がなじみます。
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8
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翌日食べると、さらに味が染み美味しいです。
盛り付け、ネギをちらす。
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9
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わさびをそえると、大人味になります。ぜひ途中で付けてみてください。
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コツ・ポイント
砂肝の下処理は少し面倒ですが、美味しくなるポイントです。でもだいたいで大丈夫ですよ。
ゆでて熱いうちに、たれに漬けてください。
ゆでて熱いうちに、たれに漬けてください。
このレシピの生い立ち
砂肝とといえばコレ！我が家の定番レシピです。
