ブランデー香る大人のシュトーレン
作り方
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1
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ナッツ類を5ミリ角ぐらいに切り、ラミーフルーツと混ぜ合わせておく。
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2
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バターを容器に入れ電子レンジで30秒程温めておく。牛乳も人肌程度に温めておく35度から40度)
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3
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ラミーフルーツ以外の材料をボールに入れ、木べら等で粉気が無くなるまで混ぜる。粉気がなくなったら台に出して伸ばしごねする。
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4
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伸ばしごね完了。
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5
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生地を長方形に伸ばし、上にラミーフルーツとナッツ類を乗せ、再度伸ばしごね。
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6
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2回目の伸ばしごねが完了したら、生地を丸めてボールに入れ、上からラップをかけて一次発酵。45度で30分。
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7
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一次発酵が完了したら、ガス抜きをして写真のように成型をし、二時発酵。45度で30分。
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8
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二時発酵完了。1.5倍ぐらいの大きさになります。
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9
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180度のオーブンで30分焼く。焼きあがったら熱いうちに焼き上げ後のバターを満遍なく塗る。
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10
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生地が冷めて来たら生地の周りに刷毛でブランデーを塗り、上から粉砂糖を振りかける。
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11
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生地をラップで包み、数日間冷蔵庫で熟成させる。
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12
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写真は4日程熟成させたものです。
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コツ・ポイント
焼き上げ後の粉砂糖は生地が隠れるぐらいに振りかけると甘くて美味しい仕上がりになります。
このレシピの生い立ち
クリスマス前の練習用として作ってみました。