餃子の皮
kei915
作り方
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1
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強力粉170g・薄力粉170g・タピオカ粉60gを量り、菜箸を使って大き目のボウルの中で混ぜ合わせる
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2
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220gのお湯に塩8gを溶かす
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3
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1の粉類の中に2のお湯をゆっくり入れながら菜箸で混ぜる
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4
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水分が粉類に行き渡り、ある程度まとまりが出来てきたらボールの中で素手でまとめる
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5
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まとめた生地を5分程ボールの中で捏ねる
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6
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30分程休ませる
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7
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打ち粉をしながら細長い棒状に伸ばし40等分にする（一つ15g前後）
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8
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分割したものを丸め、ラップを掛ける
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9
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ラップの中から一個ずつ取り出し、たっぷり打ち粉をし好みの薄さまで擂り粉木などで丸く伸ばす（私は直径12㌢程）
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10
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出来た餃子の皮もラップを掛けておく
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コツ・ポイント
乾燥しないようにラップを活用する
丸く伸ばす際は外側が薄くなるように
丸く伸ばす際は外側が薄くなるように
このレシピの生い立ち
モチモチの皮が好きで、手打ちうどんで使っているタピオカ粉を入れてみた
