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鶏肉を食べやすい大きさに切り、ポリ袋に入れて塩麹大さじ2となじませて、冷蔵庫で30分~1時間置く。
なすは半分に切って縦に4分割し水にさらす。ピーマンと人参は細切り、玉ねぎはくし形切り、にんにくはみじん切りにする。
フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、にんにくを炒めて香りを出し、人参・玉ねぎ・ピーマンを入れて2分ほど炒める。
なすを加えて2~3分炒め、一旦取り出す。
フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、鶏肉を炒めて中まで火を通す。
野菜を戻し、■合わせ調味料を加えてからませ、1~2分炒め合わせる。
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