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長なすは縦に半分にする。長さを4等分に切って皮目に切り込みを入れる。水にさらす。
椎茸の軸を取って大きいなら半分にする。ねぎは小口切りにする。合わせ調味料を作っておく。
フライパンに多めの油を入れてなすを両面焼く。椎茸も入れて両面焼く。
しっかり焼いたら合わせ調味料を入れて2〜3分煮る。器に入れてねぎを散らす。