夏限定☆茗荷とゆかりのポテトサラダ

写真ではゆかりが少なめなのであまり色が出ていませんが、もう少し多く入れるときれいな紫色が出ると思います。

ポテトサラダを作ろうと思ってじゃがいもをゆがいてから玉ねぎがないことに気づき、何か代わるものを・・・と思って目に付いたのが茗荷でした。それだけでは少し物足りない気がしたので、ゆかりでほんのりと酸味をつけてみました。