贅沢ミニサラダ
作り方
-
-
1
-
ホタテを殻からはずし、フライパンにお酒を100cc入れ、ホタテの身を半生の状態に炒めます。
エビ・ヤングコーンはゆでておきます。ヤングコーンは1cm幅の輪切り。
-
-
-
2
-
鍋にだし400cc・しょう油5cc・お酒50cc・みりん50ccを沸かし、65度まで冷まします。
牛肉を入れ65度のまま30分低温で加熱していきます。
サイコロ状に10等分に切りそろえます。
-
-
-
3
-
わさびとマヨネーズを混ぜ合わせ、ビニール袋に入れます。
袋の先端を少しだけ切り、搾り出せるようにしておきます。
-
-
-
4
-
ホタテの殻にサラダほうれん草を盛り付け、牛肉・エビ・ホタテと乗せていきます。
他の野菜を盛り、ドレッシングとわさびマヨをかけて仕上げます。
-
コツ・ポイント
・牛肉を煮る時の温度は測りながらしてください。
・ホタテを炒める時にお酒を入れるのは香りをつけるのと身がやわらかく仕上げるためです。
・ホタテを炒める時にお酒を入れるのは香りをつけるのと身がやわらかく仕上げるためです。
このレシピの生い立ち
オージービーフは完全に火を通すと硬くなり、赤みのおいしさが損なわれるので、こういう料理にしました。