みょうが＆生姜の味噌漬け

みょうが、新生姜をそれぞれ丁寧に洗い、傷んだ部分などをそぎ取る。新生姜は大きければ節を切り縦半分にする。

ジップロックなどのビニール袋にそれぞれの塩漬けを作る。(味噌漬けにするので、軽く塩をして野菜の水分を出す程度)

何日かすると、塩が浸透し軟らかくなるので、水に放ち茗荷の塩を少し抜き、取り出してキッチンペーパーで包み絞る

味噌床を作ります。田舎味噌、赤味噌を3対1の割合でよく混ぜる。割合は好みですが、赤味噌を入れないと味に深みが出ないです

容器に茗荷、生姜を漬け込み、空気を抜くように軽く表面を叩き、平らにしてラップし、蓋をする。容器のヘリはアルコールで清潔に

4〜5日おきに、様子を見て水が上がっているようなら、キッチンペーパーで水を吸い取りラップを新しく変えます。

味噌床は、味噌を継ぎ足して使えますが、私は4〜5回利用後、味噌汁や味噌炒めに使ったり肉の味噌漬けにして廃棄します。