栗きんとん
ひなのさんパパ
作り方
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1
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生栗を栗剥きナイフ・包丁・栗剥き機などで渋皮も一緒に剥きます。
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2
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剥いたら計りにかけ、その重さの10%の砂糖を用意します。今回の生栗は180gでしたので、用意した砂糖は18gです。
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3
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まず、剥いた生栗を鍋に入れ、水をかぶらせて茹でます。
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4
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40分ほど茹でると、こうなります。途中、水分が減りすぎている場合は、水を注ぎ足してください。
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5
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水気を切り、ボウル等に少し入れて、砂糖を少し入れてマッシャー等で潰していきます。それを継ぎ足しして行きます。
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6
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硬い栗・柔らかい栗があるので、最初は混ぜにくいと思いますが根気よく行きましょう。
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7
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好みの粒加減になったら、ラップに適量を取って丸めてギュッと絞ります。量的には20-25gくらいです。
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8
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出来上がりです！
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9
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私は一個づつラップでギュッと絞ったままの状態でまとめてさらにラップで包んで冷蔵保存しています。数日中にお召し上がりを。
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コツ・ポイント
茹で時間があまりにも長いと、栗が柔らかくなりすぎると思います。蒸さずに敢えて茹でたのは、アク抜きを兼ねたからです。多少食感があった方が、栗を味わえると思います。
このレシピの生い立ち
生栗をいただいたので、栗きんとんを自作することにしました。普段は水に漬けてアク抜き、圧力鍋にかけて。。とするのですが、今回は別の意図があり、生栗を剥いて茹でて作りました。
