今年はちょっと贅沢なシュトーレン♪
Description
今年は贅沢にクーベルチュール仕様のチャンクチョコDを使って、いつもとは違うシュトーレンにしませんか？
マルサンパントリー
材料
（3）
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A.
60g
48g
7.2g
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B.
120g
砂糖
48g
トレハロース
24g
ローマジパン
54g
1個分
228g
パンデピス(スパイスミックス)
4.5g
塩
3g
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C.
フルーツミックスD
90g
ピスタチオ、クルミ等お好みのナッツ
50g
10個程度
チャンクチョコ D
50g
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D.
澄ましバター
150g
トレハロース
90g
トッピング用パウダーシュガー
90g
作り方
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1
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【前生地】
A.の材料を入れて混ぜる。粉気がなくなりまとまったら、発酵させる(約40分)
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2
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【本生地】
ローマジパンに砂糖、トレハロース、バターを少しずつ加え混ぜ、滑らかになったら卵黄、塩、パンデピスを加え混ぜる
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3
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準強力粉に工程1.2を合わせ混ぜる。
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4
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C.の材料を加えて、さらに生地が繋がるまで捏ねる。
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5
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生地を丸めてから伸ばし、めん棒で中央を伸ばす。(手前は低め、置くは高め)
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6
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形を整えて整形後、発酵させる。
(30～35℃/60分)
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7
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発酵終了後、アルミ箔を被せて、焼成
(190℃で約30分)
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8
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熱いうちに澄ましバター(バターを鍋で溶かし、澄んでくるまで熱を入れたもの)を塗り、トレハロース、溶けない粉糖をまぶす。
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コツ・ポイント
フルーツ、ナッツ等材料が沢山入る時は先に生地を発酵させて作った方が、つながりが良くなります。
あらかじめ発酵させた前生地を使用して発酵力を高める「アンザッツ法」で作りました。
あらかじめ発酵させた前生地を使用して発酵力を高める「アンザッツ法」で作りました。
このレシピの生い立ち
チャンクチョコDを入れることでちょっと贅沢な感じをご紹介したくて♪
いつもと違うシュトーレンをお楽しみ下さい♪
いつもと違うシュトーレンをお楽しみ下さい♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(1人)
マルサンパントリー
