【江戸の味】鳥煮込（とりのにごみ）卵
Description
このレシピは江戸時代の料理本の現代語訳です。調味料の量等の記載が無いものもありますが、ぜひチャレンジしてください！
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作り方
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1
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小鴨か鴨か鳩の骨を袋抜きにし、鳥の毛を取る。
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2
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よく水で洗い、中骨を折り抜きにする。骨が出しにくい時は、腹部を切り開いて、骨を取り出す。
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3
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ゆで卵の殻を取り、鳥の身の中に長めに入れる。
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4
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うどん粉（小麦粉）と寒ざらし粉（白玉粉）を同じ分量で混ぜ合わせる。
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5
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4を鳥肉に振り掛ける。
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6
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鳥肉に生卵の白身を少し塗る。
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7
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鳥肉を巻き締め、両端か合わせ目を麻糸で縫い締めて、薄い布で巻く。
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8
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7を蒸す。（蒸し上げた後）よく冷ます。冷えたら小口切りにする。この時に糸を取る。
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9
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10
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【元文献の記述1/10】
小鴨か 鴫か 鳩かをほねを袋ぬきにして
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【元文献の記述2/10】
鳥の毛をさり よく水にて洗ひ
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【元文献の記述3/10】
中骨を折抜にして 是も骨出しにくき時は 腹より切 立ひらきて 骨をとりだし
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【元文献の記述4/10】
扨煎貫たまごの かわをさり
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【元文献の記述5/10】
鳥の身の中へ ながてにいれて
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【元文献の記述6/10】
うどん粉に 寒ざらしの粉を 等分に合セ すこしふりて
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【元文献の記述7/10】
白味を少しぬりて
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【元文献の記述8/10】
鳥の身を よく〆巻にして 兩はし 又は合セ目を麻糸にて縫〆て 薄布にて巻
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【元文献の記述9/10】
むして よくさまし
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【元文献の記述10/10】
小口切にすへし 其とき 糸をときてよし
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コツ・ポイント
台引、平皿物、菓子碗物、茶碗物、大硯蓋物。
いずれにしても、小口切りにして使う。
いずれにしても、小口切りにして使う。
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/032.html.ja
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/032.html.ja
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