【江戸の味】漉粉卵善哉
Description
このレシピは江戸時代の料理本の現代語訳です。調味料の量等の記載が無いものもありますが、ぜひチャレンジしてください！
クックパッド江戸ご飯
作り方
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1
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こし餡に少し練り味噌を混ぜ合わせ、昆布だしでゆるめる。
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2
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１を火にかけて煮る。（火が通ったら）卵の黄身が割れないように入れ、熱する。
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3
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具には、干かぶらのさい切り、水前寺海苔の千切り、焼栗、銀杏を入れる。少し醤油をかけて蒸しても良い。また葛を引くのもよい。
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4
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また、春にはウドの丸むきやスギナのようなものを入れてもよい。
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5
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6
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【元文献の記述1/4】
一、小豆を 饀にして すこし掛味噌を合セ 昆布のだし汁にて こし粉をゆるめ 是を煎し
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7
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【元文献の記述2/4】
たまごの黄味のみだれぬやうに わり入レて 焚べし
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8
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【元文献の記述3/4】
加味には干かぶら賽ぎり 水前寺のり線ぎり 焼栗銀杏を入レ すこししやうゆを入レ かけむしてよし
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9
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【元文献の記述4/4】
又かけ葛引もよし 又春は獨活の丸むき 土筆のやうなるもの 入レるも 一段とよし
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/103.html.ja
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/103.html.ja
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