魚屋流♪冷凍殻付き海老の下処理。
Description
こんな海老。よくスーパーで安売りになっていますよね(*´ω｀*)素早く美味しくできる、魚屋直伝の下処理をご紹介します♪
甘夏＠元魚屋＆調理師
材料
作り方
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1
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まずは殻剥き。解凍した海老を、脚を取らずに、脚の付け根からピリピリめくって、親指で身をなぞるように優しく剥がします。
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2
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そのまま身をなぞりながらくるっとひっくり返して、脚の付け根をなぞると、全部ツルッと取れます。
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3
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優しく引っ張ってしっぽも取ったら、写真の位置に竹串か爪楊枝を刺します。透けて見える黒いわたの下をくぐるように♪
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4
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そのまま優しく上に引っ張るとわたが出て来るので、全部出るまで引っ張ります。力を入れ過ぎると途中で切れるので注意！
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5
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ボウルに水、氷、お塩を入れ、ワタを取り除いたそばから海老を入れていく。このまま五分ほど置くと身が締まります！
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6
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ザルに開けて、氷を取り除いて終了です♪すぐ使わない場合は、キッチンペーパーを敷いたバットに並べ、ラップをかけて冷蔵庫へ♪
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7
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17/01/11、『殻付きエビ』の検索ランキング1位！たくさんご覧頂きありがとうございます(つω`*)
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コツ・ポイント
■アルゼンチン赤エビ、ブラックタイガー、バナメイエビ等はどの種類もこのやり方で大丈夫です♪
■氷塩水は、海水くらいの塩っぱさになっていれば正解です♪海老を入れる前に、舐めてみて調整してみてください。
■解凍は自然解凍がベストです(´ω｀*)
■氷塩水は、海水くらいの塩っぱさになっていれば正解です♪海老を入れる前に、舐めてみて調整してみてください。
■解凍は自然解凍がベストです(´ω｀*)
このレシピの生い立ち
魚屋で働いていた頃に習ったやり方を書き出してみました。
脚を取らずにむくので、時短になりますよ(*´ω｀*)
氷塩水効果で身も締まるので、料理も美味しく仕上がりますよ♪
脚を取らずにむくので、時短になりますよ(*´ω｀*)
氷塩水効果で身も締まるので、料理も美味しく仕上がりますよ♪
甘夏＠元魚屋＆調理師
