アプリコット・ジャポネ　

丸あんずのコンポートを作る。
レシピID：2315132
丸あんずとシロップに笊などを使って分けておく。

分けたシロップにレモン汁を加え、小鍋に入れてさっと煮立てる。

②に丸あんずを加えてひと煮たちしたら、火を止めてアマレットを加え冷ます。

FPでパート・シュクレを作る。
バターを1cm角に切り冷蔵庫に入れておく。粉類を振るっておく。

FPに冷蔵庫から出したバターを入れて撹拌してクリーム状にし、粉糖を加えて白っぽくなるまで撹拌する。

⑥に卵とバニラオイルを加えて撹拌する。
粉類を２回くらいに分けて加え、その都度撹拌する。

⑧の生地を一まとめにしてラップで包み冷蔵庫で２～３時間休ませる。
※行程①からここまで前の晩までに仕上げ一晩寝かせる。

⑨の生地に打ち粉をして麺棒で３ｍｍの厚さにのばし、タルト型に敷きこみフォークなどでピケし、冷蔵庫で３０分休ませる。

軟らかくしたバターに粉砂糖を加えてなめらかなクリーム状になるまでよく混ぜ合わせ乳化させる。

次に薄力粉を加えて混ぜ、白あんも加えてなめらかなクリーム状に混ぜ合わせる。

冷蔵庫から出した⑩にクレーム・ジャポネを8分目まで入れ込み、④の丸あんずを半分にスライスして全面に並べる。

180℃のオーブンに入れて３0分ほど焼き、焼きあがったらワイヤーラックの上で粗熱を取る。