煮干しと昆布のお出汁

煮干しは頭と腸をとる。
昆布は小さめに切る。

ボウルに酒をはり、表面をかるく拭いた昆布を10分ほどつける。
煮干しはさっとくぐらせる程度。

弱火でじっくりと炙る。
* 今回はお餅や魚を焼く網を使いました。