ビーフビリアのタコス
メキシコおばさん
作り方
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1
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アンチョーチリの中の種を捨て水につける。アラ切りしてミキサーに投げ込みペースト状にしておく。
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2
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水１０カップ、塩、ガーリック、アンチョーチリペーストを入れ柔らかくなるまで煮込む。骨離れすればOK.火を止め冷ます。
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3
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肉を細かくほぐす。ちょっと汁に浸したタコスの皮を鉄板で少し焼く。そして肉を入れる。肉汁もその上にかける。
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4
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玉葱とパクチーのみじん切りをトッピングする。辛味は各自の好みでテーブルにおく。肉汁はスープとして味合う！
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コツ・ポイント
リビアは何もビーフに限らず羊、ゴート、豚、鶏肉も使うがビーフが一般的。ほぐせる位の柔らかさにする。アンチョーチリはメキシコの一般的チリ。もし手にはいらねばマリアのモレを使うと良い。アメリカでもアンチョーチリは普通のマーケットで売っている。
このレシピの生い立ち
リビアのタコスは人気タコスだ。メキシコ中西部山岳地帯から出て来たタコスと言われる。タコスにも様々な種類があり。主に中に入れる食材で決まる。海に近い所は魚介類。山岳地帯は山に住む動物から。本当のビリアタコスはウズラ豆の煮たのを入れる。
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メキシコおばさん
