柿とえのきの春巻き
作り方
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1
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椎茸ときくらげは水で戻し、肉は1cmに刻んで■に揉みこみ、柿、ネギは薄切り。
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2
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ごま油に鷹の爪で火にかけ、まず肉を色が変わるまで炒め、
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3
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野菜類も加えて水分が飛ぶまで炒めます
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4
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味付けをしたら、水敷き片栗粉てトロミもつけ、仕上げに香酢。
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5
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春巻きの皮の真ん中手前に具材を置き、
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6
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手前から撒いたら、
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7
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両端を織り込み、
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8
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次、向こうへ撒くときは指を挟んで、ふっくらと巻き、
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9
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小麦粉の糊を付けて向こう側へ巻いて、巻き終わり。
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10
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180℃の油でカラットキツネ色になったら出来上がり♪
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11
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春巻きを切る時は、包丁の角で真ん中に斜めにトンっと穴を開けてから刃の中心で一気に切ると切り易いです。
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コツ・ポイント
春巻きの具は水分がなくなるまで炒めましょう。皿にトロミでベタツキをなくします。
低温で揚げてもよいのですが、具には火が通っているので、皮をカラッとさせるには高温で一気に揚げるのが油切れもよくて好きです。
小麦粉:水=2:1
低温で揚げてもよいのですが、具には火が通っているので、皮をカラッとさせるには高温で一気に揚げるのが油切れもよくて好きです。
小麦粉:水=2:1
このレシピの生い立ち
美味しい柿を頂いたので、料理してみたくなり。
美肌にもメタボにも酒飲みにもよい医食同源の柿なので、春雨を使わず、えのきで更にヘルシー。
レシビに無いピーマンは、余り物のくず野菜。
美肌にもメタボにも酒飲みにもよい医食同源の柿なので、春雨を使わず、えのきで更にヘルシー。
レシビに無いピーマンは、余り物のくず野菜。