チョコレートクグロフ
作り方
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1
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下準備
・型に油脂(分量外)を塗る。
・暑い季節以外は牛乳を30~35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
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2
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ボールにバター、チョコチップ以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がまとまるまでボールの中で手でこねる。
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3
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生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。
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4
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生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。
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5
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バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで更に約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。
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6
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油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。35℃で50分程度、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
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7
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生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで2等分する。
表面を張らせるように丸めたら→
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8
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固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。
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9
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とじ目を上にして、生地の四隅を出しながらめん棒をかけ、縦18cm、横25cm程度の大きさに四角くのばす。
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10
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それぞれの生地にチョコチップを半量ずつ散らし、奥側からくるくると生地を巻き、巻き終わりをしっかり閉じる。
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11
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生地を軽く転がして太さを整え、とじ目が内側になるようにリング状にし、型に入れる。
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12
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40℃で40~50分、生地が型の8分目くらいにふくらむまで発酵させる。
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13
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180℃のオーブンで23~25分焼く。
型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
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コツ・ポイント
お砂糖を多く使用した生地なので、使用するドライイーストは対糖性のものを使用して下さい。
お好みで、チョコレートと相性のいいオレンジピールなどを生地に混ぜ込んでも美味しいですよ♪
お好みで、チョコレートと相性のいいオレンジピールなどを生地に混ぜ込んでも美味しいですよ♪
このレシピの生い立ち
直径約14cmの手頃なサイズのクグロフ型はとても使いやすく、クリスマスはもちろん、日常のお菓子作りにも大活躍です。
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