酒粕酵母のミニ食パン
★★Yuko★★
作り方
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1
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（酒粕酵母をおこす）酒粕30g強力粉30g水40gを混ぜ合わせ、清潔な瓶に入れ、暖かい場所に置く。（24時間くらい）
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2
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ぶくぶくと細かな泡がたったら出来上がり。このうち75gを使用。
食パンの材料すべてをボールに入れ、混ぜ合わせる。
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3
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ある程度まとまったら、ボールから取り出し、捏ねる。捏ね終わったら、30度で6時間程度発酵させる。（一次発酵）
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4
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２倍程度に膨らんだら取り出し、2等分し丸めなおす。ベンチタイム１０分後、成型し、型に入れ、仕上げ発酵（４０度８０分）
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5
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型から少し上に出る程度発酵したら、焼成する。150度→180度→210度の順に10分ずつ焼く。
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コツ・ポイント
酵母をおこすときの容器は清潔にすること。冬は温かくすること。夏は発酵しすぎに注意。
このレシピの生い立ち
昔教わったレシピを少しずつ変えて、ここに落ち着きました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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