毎年恒例ｸﾘｽﾏｽ✨丸ごとﾛｰｽﾄﾁｷﾝ

【肉の注文①】
お肉屋さん
「すみません
　鶏丸中抜き
　1.2kg位を23日に
　お願いします」
と伝えます

【肉の注文②】
「ついでに砂肝
　鶏肝▪ハツ(心臓)も
　お願いします」

→お好みで詰め物用

【23日の夜】
鶏のおしりの脂を
→簡単にとり除き
→中の汚れを洗い
→ソミュール液に
→一晩浸けます
　(冷蔵保存)

【仕込み】
鶏を常温に戻し
→水気をとり
→中に塩▪胡椒
→詰め物をする
　(炒飯を)
→お尻は竹串で
　うまく閉じます

【成型】
①そのまま
②足と手を閉じる
　→鶏を糸で縛る

表面に
→塩▪胡椒をすりこみ
→刷毛で
→オリーブ油を塗る

【加熱】
250℃予熱
→190℃のオーブン
→60分で様子見

途中2∽3回
落ちた旨味脂を
刷毛で表面に塗る

【ソミュール液】
水▪砂糖▪塩▪丸の胡椒ローリエ▪パセリの軸▪だし汁など

→1回沸かして
　冷ましておきます

【肉の成型】
糸で縛るが
分かりにくい方
→足首近く
→真横に竹串を刺す
→キュッとする
→きれいなチキンに
　なります

【ちがう角度から】
一般的な
家庭のオーブンは
焼き上がりに
もう少し時間が
かかります

※ヘルシオは
かなり早いです