ウ・ア・ラ・ネージュ（卵の泡雪）
ルッカー
作り方
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1
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ボウルに卵白・塩少々を入れ泡立てます。跡が残るくらいの濃度になったら、砂糖を２・３回に分けて加え、ピンと角が立つまでしっかりと泡立てます。
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2
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フライパンに水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にしてふつふつと小さい泡が出ている状態を保ちます。レモン汁を加えます。
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5
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アングレーズソースを作ります。卵黄と砂糖をボウルに入れ、白っぽくなるまでかき混ぜます。温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ、鍋にこし入れます。
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6
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弱火にかけ、ヘラで混ぜながらとろみがつくまで加熱します。ボウルに戻し、底を氷水に当てて混ぜながら冷やします。
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7
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器にアングレーズソースを注ぎ、４を乗せ、リキュール（分量外・水でもＯＫ）でといたジャムをかけます。あればミントを添えます。
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8
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コツ・ポイント
■卵白を泡立てるボウルは乾燥した綺麗な物を使ってください。水分や汚れがついていると泡立たなくなってしまいます。■手順２のお湯はメレンゲが出来上がる前に用意しておくといいです。■メレンゲを茹でるとかなり膨らむので大きいフライパンを使った方がいいです。■メレンゲは加熱不足だとお湯からあげた後にしぼんでしまいます。しっかり火を通してください。
このレシピの生い立ち
簡単だけど珍しい（？）フランスのお菓子です。本来はカラメルソースですがお手軽にジャム使用です(*'‿ฺ'*)
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ルッカー
